Трегалоза

Қысқаша сипаттама:

Трегалоза – көп функциялы қант.Оның жұмсақ тәттілігі (45% сахароза), төмен кариогенділігі, төмен гигроскопиялық, жоғары қату нүктесінің депрессиясы, жоғары шыны ауысу температурасы және ақуызды қорғау қасиеттері тамақ технологтары үшін үлкен пайда.Трегалоза толығымен калориялы, іш жүргізетін әсері жоқ және ішке қабылдағаннан кейін организмде глюкозаға дейін ыдырайды.Оның инсулиндік реакциясы төмен орташа гликемиялық индексі бар.
Трегалоза, басқа қанттар сияқты, сусындар, шоколад және қантты кондитерлік өнімдер, нан өнімдері, мұздатылған тағамдар, таңғы ас жармалары және сүт өнімдері сияқты тамақ өнімдерінің кең ауқымында шектеусіз қолданылуы мүмкін.
1. Төмен кариогенділік
Трегалоза in vivo және in vitro кариогендік жүйеде толық сыналған, сондықтан оның кариогендік потенциалы айтарлықтай төмендеді.
2. Жұмсақ тәттілік
Трегалоза сахароза сияқты тек 45% тәтті.Оның таза дәм профилі бар
3. Төмен ерігіштік және тамаша кристалдық
Трегалозаның суда ерігіштігі мальтоза сияқты жоғары, ал кристалдылығы өте жақсы, сондықтан гигроскопиялық төмен кәмпит, жабын, жұмсақ кондитерлік өнімдер және т.б. шығару оңай.
4. Әйнектің жоғары өту температурасы
Трегалозаның шыныға ауысу температурасы 120°C, бұл трегалозаны ақуызды қорғаушы ретінде тамаша етеді және шашыратқышпен кептірілген дәмдерге арналған тасымалдаушы ретінде өте қолайлы етеді.

Бізге электрондық поштаны жіберіңіз

Өнімнің егжей-тегжейі

Өнім тегтері

Өнімді қолдану

1. Тағамдар
Трегалоза АҚШ пен ЕО-да GRAS шарттарына сәйкес жаңа тағамдық ингредиент ретінде қабылданды.Трегалоза сонымен қатар тағамдық ингредиент ретінде коммерциялық қолдануды тапты.Трегалозаның қолданылуы басқа қанттарда кездеспейтін кең спектрді қамтиды, оның негізгісі тағамды өңдеуде пайдалану болып табылады.Трегалоза кешкі ас, батыс және жапон кондитерлік өнімдері, нан, көкөніс гарнирлері, жануарлардан алынған гастрономиялық тағамдар, қапшықтарға салынған тағамдар, мұздатылған тағамдар мен сусындар, сондай-ақ түскі ас, сыртта тамақтану сияқты өңделген тағамдарда қолданылады. , немесе үйде дайындалған.Өнімдердің осындай кең ассортиментінде бұл пайдалану трегалоза қасиеттерінің көп қырлы әсерлеріне байланысты, мысалы, оның жұмсақ тәтті дәмі, үш негізгі қоректік заттардың (көмірсулар, ақуыздар, майлар) сапасын сақтайтын консервативті қасиеттері, тағамдық өнімдерді кеуіп кетуден немесе қатып қалудан сақтай отырып, олардың құрылымын сақтайтын оның күшті суды ұстайтын қасиеттері, ащы, өткір, өткір дәм сияқты иіс пен дәмді, шикі тағамдардың, еттердің және оралған тағамдардың иісін басатын қасиеттері, олар біріктірілгенде перспективалы нәтижелерге әкелуі мүмкін.Дегенмен, сахарозаға қарағанда аз еритін және тәтті емес, трегалоза «алтын стандарт» ретінде қарастырылатын сахароза сияқты кәдімгі тәттілендіргіштерді тікелей алмастырғыш ретінде сирек қолданылады.
2. Косметика
Трегалозаның ылғал сақтау қабілетіне сүйене отырып, ол ваннаға арналған майлар мен шаш өсіретін тониктер сияқты көптеген негізгі дәретхана құралдарында ылғалдандырғыш ретінде қолданылады.
3. Фармацевтикалық препараттар
Трегалозаның қасиеттерін тіндер мен ақуыздарды толықтай сақтау үшін пайдалана отырып, ол органдарды трансплантациялау үшін органдарды қорғау шешімдерінде қолданылады.
4. Басқалар
Трегалозаны қолданудың басқа өрістері кең спектрді қамтиды, оның ішінде дезодорациялық қасиеттері бар және Жапонияның ресми «Cool Biz» киіміне, өсімдіктерді белсендіруге, бактерияға қарсы парақтарға және дернәсілдерге арналған қоректік заттарға үйлесімді маталар.

Өнімнің сипаттамасы

Элемент	Стандартты
Сыртқы түрі	Жұқа, ақ, кристалдық қуат, иіссіз
Молекулалық формула	C12H22O11 • 2H20
Талдау	≥98,0%
Кептіру кезіндегі жоғалту	≤1,0%
PH	5,0-6,7
Тұтану қалдығы	≤0,05%
Хроматтылық	≤0,100
Бұлыңғырлық	≤0,05
Оптикалық айналу	＋197°～＋201°
Pb/（мг/кг） мг/кг	≤0,5
ретінде/（мг/кг） мг/кг	≤0,5
Зең және ашытқы КТБ/г	≤100
Жалпы нөмір саны CFU/g	≤100
Coliforms MPN/100г	Теріс
Сальмонелла	Теріс