-
Балауыз E нөмірі өзгертілген жүгері крахмалы ұнтағы қауіпсіз E1422 E1420 E1442 E1414 E1450 E1404 E1412 E1440 9005-25-8
модификацияланған крахмал зауыты балауыз жүгері крахмалын қолданды
Балауыз жүгері крахмалын енгізу
—Өндірістік қуаттылығы: 700 000 тонна/жыл
Өнім атауы: Балауыз жүгері крахмалы
Басқа атаулар: балауыз жүгері крахмалы
Сыртқы түрі: ақ ұнтақ
CAS №: 9005-25-8
Молекулалық формуласы: (C6H10O5) -
Эритритол түйіршіктері 30-60 торлы НОН-ГМО
Сыртқы түрі: ақ кристалды ұнтақ
Химиялық формуласы: C4H10O4
Тәттілігі: сахарозаның 60-70% тәттілігі
CAS №: 149-32-6
Сипаттама: төмен калориялы, жоғары тұрақтылық, төмен гигроскопиялық, жоғары төзімділік
-
Trehalose Food Grade Organico Trehalose бағасы
Трегалоза, сондай-ақ микоз немесе тремалоза деп те аталады, екі α-глюкоза бірлігі арасындағы α,α-1,1-глюкозидтік байланыс арқылы түзілетін табиғи альфа-байланыстырылған дисахарид. 1832 жылы HAL Wiggers қара бидайдың эрготасынан трегалозаны тапты және 1859 жылы Марселлин Бертелот оны арамшөптерден жасалған трехал маннасынан бөліп алып, оны трегалоза деп атады.
Оны бактериялар, саңырауқұлақтар, өсімдіктер және омыртқасыз жануарлар синтездей алады.Ол ангидробиозбен байланысты - өсімдіктер мен жануарлардың ұзақ уақыт кебуіне төтеп беру қабілеті.
Ол суды жоғары ұстау қабілетіне ие және тамақ пен косметикада қолданылады.Қант ішкі жасуша органеллаларының бұзылуына жол бермейтін гельдік фазалық жасушалардың сусыздануын түзеді деп саналады, бұл оларды позицияда тиімді сплинтациялау арқылы.Содан кейін регидратация қалыпты жасушалық белсенділікті әдетте дегидратация/регидратация циклінен кейін болатын үлкен, өлімге әкелетін зақымсыз қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
Трегалозаның антиоксидант ретінде қосымша артықшылығы бар.Бұрын трегалозаны алу қиын және қымбат процесс болған, қазіргі уақытта трегалоза кең ауқымды қолданбалар үшін пайдаланылады. -
Модификацияланған крахмал зауыты қолданылған балауыз жүгері крахмалы
Өндірістік қуаттылығы: 700 000 тонна/жыл
Өнім профилі
Өнім атауы: Балауыз жүгері крахмалы
Басқа атаулар: балауыз жүгері крахмалы
Сыртқы түрі: ақ ұнтақ
CAS №: 9005-25-8
Молекулалық формуласы: (C6H10O5)n
-
Жүгері крахмалы
Жүгеріден жасалған ұнтақ, ұсақ крахмал жүгері крахмалы деп аталады, оны жүгері ұны деп те атайды.Жүгерінің эндоспермін ұсақтап, жуып, майда ұнтақ болғанша кептіреді.Жүгері крахмалы немесе жүгері крахмалы аз күл мен ақуызды қамтиды.Бұл әмбебап қоспа және әртүрлі салаларда қолданудың кең ауқымы бар.Жүгері крахмалы ұнтағы тағам өнімдерінің ылғалдылығын, құрылымын, эстетикасын және консистенциясын бақылау үшін қолданылады.Ол дайын тағам өнімдерін өңдеу мен сапасын арттыру үшін қолданылады.Жан-жақты, үнемді, икемді және оңай қол жетімді болғандықтан, жүгері крахмалы қағаз, тамақ, фармацевтика, тоқыма және желім өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.Жүгері крахмалының пластикалық қаптамалары бүгінгі күні жиі қолданылуда және сұраныс өте жоғары, өйткені ол қоршаған ортаға зиянсыз.
-
Эритритол
Эритритол, толтырғыш тәттілендіргіш - төрт көміртекті қант спирті.1. Төмен тәттілік: эритритол сахарозадан 60% – 70% ғана тәтті.Оның салқын дәмі, таза дәмі бар және одан кейінгі дәм жоқ.Жоғары қуатты тәттілендіргіштің жағымсыз дәмін болдырмау үшін оны жоғары қуатты тәттілендіргішпен біріктіруге болады.2. Жоғары тұрақтылық: қышқылға және ыстыққа өте тұрақты, қышқыл мен сілтіге төзімділігі жоғары.Ол 200 ℃ төмен ыдырамайды және өзгермейді, сондай-ақ Maillard реакциясына байланысты түсін өзгертпейді.3. Еру жылуы жоғары: эритритол суда ерігенде эндотермиялық әсер етеді.Еріту жылуы небәрі 97,4кдж/кг құрайды, бұл глюкоза мен сорбитке қарағанда жоғары.Тамақ ішкенде салқын сезім пайда болады.4. Ерігіштік: 25 ℃ температурада эритритолдың ерігіштігі 37% (w/W).Температураның жоғарылауымен эритритолдың ерігіштігі артады және ол оңай кристалданады.5. Төмен гигроскопиялық: эритритол өте оңай кристалданады, бірақ ылғалдылығы 90% ортада ылғалды сіңірмейді.Ұнтақты өнімдерді алу үшін оны ұсақтау оңай.Оны тағамның гигроскопиялық нашарлауын болдырмау үшін тағамның бетінде қолдануға болады.
-
Глюкон қышқылы 50%
Глюкон қышқылы 50% бос қышқыл мен екі лактон арасындағы тепе-теңдіктен тұрады.Бұл тепе-теңдік қоспаның концентрациясы мен температурасына әсер етеді.Дельта-лактонның жоғары концентрациясы тепе-теңдіктің гамма-лактон түзілуіне ауысуын қамтамасыз етеді және керісінше.Төмен температура глюконо-дельта-лактонның түзілуіне ықпал етеді, ал жоғары температура глюконо-гамма-лактонның түзілуін арттырады.Қалыпты жағдайда 50% глюкон қышқылы тұрақты тепе-теңдікті көрсетеді, ол коррозия және уыттылығы төмен ашық сары түске дейін береді.
-
Glucono Delta Lacton (GDL) E575
Glucono Delta Lactone (GDL) E575 тамақ, сусын, фармацевтика, денсаулық және жеке күтім өнімдерінде, ауыл шаруашылығында/жануарлар азығында/құс етінде қолданылады.Glucono Delta Lacton - ақуыз коагулянты, қышқылдандырғыш, кеңейткіш, консервант, дәмдеуіш, хелаттау агенті, түс сақтаушы ретінде пайдаланылатын көп функциялы тағамдық қоспа.Glucono Delta лактонды өңдеу бұршақ өнімдері, ет өнімдері, шырын сусындары, ашытқы ұнтағы, балықтар мен асшаяндар, соя/тофу.
-
Өзгертілген крахмал
Ол сондай-ақ молекулалық ыдырау, қайта реттеу немесе жаңа орынбасушы топтарды енгізу арқылы жаңа қасиеттерді өзгерту, күшейту немесе бұзу үшін табиғи крахмалмен физикалық, химиялық немесе ферментативті өңдеу арқылы өндірілетін крахмал туындылары деп аталады.Азық-түлік крахмалын өзгертудің көптеген әдістері бар, мысалы, пісіру, гидролиз, тотығу, ағарту, тотығу, эфирлеу, эфирлеу, айқастыру және т.б.
Физикалық модификация
1. Алдын ала желатиндеу
2. Радиациялық емдеу
3. Термиялық өңдеуХимиялық модификация
1. Эстерификация: сірке ангидридімен немесе винилацетатпен эфирленген ацетилденген крахмал.
2. Этерификация: пропилен оксидімен эфирленген гидроксипропил крахмал.
3. Қышқылмен өңделген крахмал, бейорганикалық қышқылдармен өңделген.
4. Сілтілікпен өңделген крахмал, бейорганикалық сілтімен өңделген.
5. Ағартылған крахмал, сутегі асқын тотығымен өңделген.
6. Тотығу: натрий гипохлоритімен өңделген тотыққан крахмал.
7. Эмульсия: крахмал натрий октенилсукцинаты, октенил янтарь ангидридімен эфирленген. -
Натрий глюконаты
Натрий глюконаты – глюкозаның ашыту нәтижесінде түзілетін глюкон қышқылының натрий тұзы.Ол ақтан қоңыр түске дейін, түйіршіктен жұқа, кристалды ұнтақ, суда өте жақсы ериді.Коррозиялық емес, токсикалық емес және биологиялық тұрғыдан оңай ыдырайтын (2 күннен кейін 98%) натрий глюконаты хелат агенті ретінде барған сайын бағаланады.
Натрий глюконатының көрнекті қасиеті оның керемет хелаттандыру қабілеті болып табылады, әсіресе сілтілі және концентрлі сілтілі ерітінділерде.Ол кальциймен, темірмен, мыспен, алюминиймен және басқа да ауыр металдармен тұрақты хелаттар түзеді және осы жағынан ол ЭДТА, НТА және соған байланысты қосылыстар сияқты барлық басқа хелаттандыру агенттерінен асып түседі.
Натрий глюконатының сулы ерітінділері тіпті жоғары температурада тотығуға және тотықсыздануға төзімді.Дегенмен, ол биологиялық тұрғыдан оңай бұзылады (2 күннен кейін 98%), сондықтан ағынды су проблемасын тудырмайды.
Натрий глюконаты сонымен қатар жоғары тиімді тұндырғыш және бетон, ерітінді және гипс үшін жақсы пластификатор/су редукторы болып табылады.
Соңында, оның тағамдағы ащылықты тежейтін қасиеті бар. -
Трегалоза
Трегалоза – көп функциялы қант.Оның жұмсақ тәттілігі (45% сахароза), төмен кариогенділігі, төмен гигроскопиялық, жоғары қату нүктесінің депрессиясы, жоғары шыны ауысу температурасы және ақуызды қорғау қасиеттері тамақ технологтары үшін үлкен пайда.Трегалоза толығымен калориялы, іш жүргізетін әсері жоқ және ішке қабылдағаннан кейін организмде глюкозаға дейін ыдырайды.Оның инсулиндік реакциясы төмен орташа гликемиялық индексі бар.
Трегалоза, басқа қанттар сияқты, сусындар, шоколад және қантты кондитерлік өнімдер, нан өнімдері, мұздатылған тағамдар, таңғы ас жармалары және сүт өнімдері сияқты тамақ өнімдерінің кең ауқымында шектеусіз қолданылуы мүмкін.
1. Төмен кариогенділік
Трегалоза in vivo және in vitro кариогендік жүйеде толық сыналған, сондықтан оның кариогендік потенциалы айтарлықтай төмендеді.
2. Жұмсақ тәттілік
Трегалоза сахароза сияқты тек 45% тәтті.Оның таза дәм профилі бар
3. Төмен ерігіштік және тамаша кристалдық
Трегалозаның суда ерігіштігі мальтоза сияқты жоғары, ал кристалдылығы өте жақсы, сондықтан гигроскопиялық төмен кәмпит, жабын, жұмсақ кондитерлік өнімдер және т.б. шығару оңай.
4. Әйнектің жоғары өту температурасы
Трегалозаның шыныға ауысу температурасы 120°C, бұл трегалозаны ақуызды қорғаушы ретінде тамаша етеді және шашыратқышпен кептірілген дәмдерге арналған тасымалдаушы ретінде өте қолайлы етеді. -
Аллюлоза
Төмен калориялы тәттілендіретін ингредиент аллюлоза барлық калориясыз немесе гликемиялық әсер етпестен қанттың ымырасыз дәмі мен дәмін ұсынады.Аллюлоза сондай-ақ қант сияқты әрекет етеді, бұл тағам және сусын өндірушілер үшін формуланы жеңілдетеді.
Аллюлоза калорияларды азайта отырып, тамақ пен сусын өнімдерінде көлемді және тәттілікті қамтамасыз етеді, сондықтан оны қоректік және қоректік емес тәттілендіргіштерді қолданатын кез келген іс жүзінде қолдануға болады.
Аллюлоза қант сияқты 70% тәтті және қант сияқты тәттіліктің басталуы, шыңы және диссипациясы бар.Көптеген жылдар бойы жүргізілген сынақтарға сүйене отырып, біз аллюлозаның өндірушілерге калориялы тәттілендіргіштермен үйлескенде толық қант өнімдеріндегі калорияларды азайтуға және калориясы жоқ тәттілендіргіштермен үйлескенде қолданыстағы төмен калориялы өнімдердің дәмін жақсартуға көмектесу үшін ең қолайлы екенін білеміз.Ол көлемді және құрылымды қосады, мұздатылған өнімдердің қату температурасын төмендетеді және пісіру кезінде қызартады.
Төмен калориялы тәттілендіретін ингредиент аллюлоза қанттың барлық калориясыз толық дәмі мен ләззат алуын қамтамасыз ететін керемет дәмді тәттілендіргіш опция болып табылады.Аллюлоза алғаш рет 1930 жылдары бидайда анықталды және содан бері інжір, мейіз және үйеңкі сиропын қоса, белгілі бір жемістерде аз мөлшерде табылды.
