-
Трегалоза
Трегалоза – көп функциялы қант.Оның жұмсақ тәттілігі (45% сахароза), төмен кариогенділігі, төмен гигроскопиялық, жоғары қату нүктесінің депрессиясы, жоғары шыны ауысу температурасы және ақуызды қорғау қасиеттері тамақ технологтары үшін үлкен пайда.Трегалоза толығымен калориялы, іш жүргізетін әсері жоқ және ішке қабылдағаннан кейін организмде глюкозаға дейін ыдырайды.Оның инсулиндік реакциясы төмен орташа гликемиялық индексі бар.
Трегалоза, басқа қанттар сияқты, сусындар, шоколад және қантты кондитерлік өнімдер, нан өнімдері, мұздатылған тағамдар, таңғы ас жармалары және сүт өнімдері сияқты тамақ өнімдерінің кең ауқымында шектеусіз қолданылуы мүмкін.
1. Төмен кариогенділік
Трегалоза in vivo және in vitro кариогендік жүйеде толық сыналған, сондықтан оның кариогендік потенциалы айтарлықтай төмендеді.
2. Жұмсақ тәттілік
Трегалоза сахароза сияқты тек 45% тәтті.Оның таза дәм профилі бар
3. Төмен ерігіштік және тамаша кристалдық
Трегалозаның суда ерігіштігі мальтоза сияқты жоғары, ал кристалдылығы өте жақсы, сондықтан гигроскопиялық төмен кәмпит, жабын, жұмсақ кондитерлік өнімдер және т.б. шығару оңай.
4. Әйнектің жоғары өту температурасы
Трегалозаның шыныға ауысу температурасы 120°C, бұл трегалозаны ақуызды қорғаушы ретінде тамаша етеді және шашыратқышпен кептірілген дәмдерге арналған тасымалдаушы ретінде өте қолайлы етеді.
