Эритритол түйіршіктері 30-60 торлы НОН-ГМО

Қолданбалар

1. Сусындар: нөлдік калория, төмен калориялы сусындар

• Мезо-эритритол ащылығын азайта отырып, сусынның тәттілігін, қоюлығын және майлауын арттырады.Ол сондай-ақ басқа иістерді жасырады және сусынның дәмін жақсартады.
• Мезо-эритритолды сергітетін ұнтақ сусын ретінде пайдалануға болады, өйткені мезо-эритритол еріген кезде көп мөлшерде жылуды сіңіреді, бұл ауыздың салқын сезімін тудырады.
• Мезо-эритритол ерітіндідегі этанол мен су молекулаларының үйлесімін жақсартады, ал алкогольді сусындар иіс пен алкогольдің сенсорлық ынталандыруын азайтады және ликер мен шараптың сапасын тиімді түрде жақсарта алады.
• Мезо-эритритол өсімдік сығындысының, коллагеннің, ақуыздың, пептидтің және басқа заттардың жағымсыз иісін жақсарта алады.

2. Нан өнімдері

• Мезо-эритритолды қолданатын пісірілген өнімдер шикізат ретінде сахарозаны пайдаланатын өнімдерге қарағанда жақсы құрылымдық тығыздық пен жұмсақтыққа, ауызша ерігіштікке және нәзік түс айырмашылықтарына ие.
• Пісірілген тағамдарда қолданылатын мезо-эритритол ұнтақты немесе ұсақ бөлшектерінің мөлшерімен (<200 мкм) кристалданған жөн.Ұсақ бөлшектер өнімге тегіс, дөңгеленген құрылымды және ауыз сезімін береді.

3. Торттар мен печенье

• Торт өнімдері үшін мезо-эритритол қосу калорияларды теріс әсерсіз кем дегенде 30 пайызға азайтады.
• Ауыр қант пен ауыр майлы торт пен губка тортында мезо-эритритол мен мальтитол сахарозаны толығымен алмастыру үшін қолданылуы мүмкін, ол төмен қантты және жақсы дәмі қантсыз өнімдерді шығара алады, сонымен қатар жақсы сақтау мерзіміне ие.
• Мезо-эритритол қолданатын өнімдер сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.Мезо-эритрит пісірілген өнімдерде микробтардың өсуін тежейді.
• Мезо-эритритол суды жақсы ұстайтын қасиеттеріне байланысты өнімнің балғындығы мен жұмсақтығын сақтай алады.Печеньеге 10% мезо-эритритол қосу мұндай өнімдердің тұрақтылығы мен жарамдылық мерзімін сәтті жақсарта алады.
• Жұмсақ және қатты сэндвич печеньесі сахарозаны ауыстыру үшін мезо-эритритол мен мальтитол қоспасын да пайдалана алады.Мезо-эритритолды сахарозамен бірге қатты печеньеде қолдану калорияның айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

4. Тағамдық толтырғыштар

• Табиғи жеміс дәмін жақсарту үшін жеміс джеміне мезо-эритритол қосылады.
• Кілегей глазуріне (тұтас май) мезо-эритритол қосу калорияларды азайтып қана қоймайды, сонымен қатар сергітетін дәм береді.Мезо-эритритол, мальтитол және аспартамды бірге қолданғанда энергия құндылығы шамамен 50%-ға төмендеуі мүмкін.
• Крем: Өнімнің шамамен 60% ұсақ бөлшектері бар мезо-эритритол қосыңыз, калориясын азайтыңыз, салқын дәм әкеліңіз, майдың жұмсақ дәмін әлсіретіңіз, өнімді салқын және сергітетін артықшылықтарға ие етіңіз.Кәдімгі сахароза майлы нан пісіру өнімдерімен салыстырғанда, мезо-эритритол қолданатын өнімдердің сақтау мерзімі ұзағырақ.

5. Кәмпиттер мен кондитерлік өнімдер

• Мезо-эритритол дәстүрлі өнімдер сияқты кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін өндіруде кеңінен қолданылады, оның құрылымы мен сақтау мерзімі бірдей.Мезо-эритритол оңай ұсақталатындықтан және ылғалды сіңірмейтіндіктен, кондитерлік өнімдер жоғары ылғалдылықта да жақсы сақтау тұрақтылығына ие және тіс кариесін тудырмай, тістердің денсаулығына пайдалы.
• Мезо-эритритолмен жұмсақ кәмпит жасау кристалданудың жоғары дәрежесін береді, бірақ 40%-дан аз эритритол мен 75%-дан аз мальтитол концентрациясы комбинациясы кристалдануды жақсы бақылауды қамтамасыз етеді.
• Жалбыздан жасалған кәмпиттердегі мезо-эритритолды қолдану жақсы салқындату дәмін алуға көмектеседі.
• Жөтелді тамшылату үшін, төмен калориялы, кариеске қарсы өнім алу үшін жөтел тамшысына мезо-эритритол қосылады.Мезо-эритритол, лактоза және кристалды мальтитол қоспасы жөтел сиропын өндіруде дәстүрлі сахарозаны ауыстыру үшін пайдаланылуы мүмкін.Төмен калориялы және салқындатқыш әсерінен басқа, мезо-эритритол жақсы құрылымға ие және лактоза мен кристалды мальтитолда жоқ төмен гигроскопиялық.
• Тас қантқа толтырғыш ретінде мезо-эритритол қосу оған жақсы салқындатқыш дәм береді.Сонымен қатар, мезо-эритритолдың жылдам кристалдану жылдамдығы тасты қантты сусыз ортада тез және ыңғайлы жасауға мүмкіндік береді, ал мұндай тас қант құрғақ және қапталмаған ортада жақсы жарамдылық мерзіміне ие болуы мүмкін.

6. Сағыз

• Мезо-эритритол сағызға арналған тәтті материал ретінде қолайлы, себебі ол жеңіл ұсақталады және гигроскопиялық қасиеттері төмен.Оның үстіне сағыз ауызға салқын, калориясы төмен және кариес емес, сондықтан оны «жақсы тіс» сағызын жасауға болады.
• Сағызды жабуда ең жақсы жабын әдетте сорбит және мальтитол сияқты басқа гидроксил қосылыстарымен біріктірілген 40% мезо-эритритол болып табылады.Мезо-эритритол ксилитке қарағанда жоғары ылғалға төзімділікке, салқын дәмге, жақсы шайнауға және қолдауға көмектеседі.Мезо-эритритолмен қапталған кезде ол 30% кристалдану уақытын қысқартуға көмектеседі.

7. Шоколадты және шоколадты тағамдар

• Мезо-эритритол жақсы термиялық тұрақтылықпен және төмен гигроскопиялықпен сипатталады және өңдеу уақытын қысқарту үшін 80 ℃ жоғары ортада жұмыс істей алады.
• Мезо-эритритол қосылған шоколад кәдімгі шоколадқа қарағанда жоғары өндіріс температурасын қажет ететіндіктен, ол дәмнің пайда болуына ықпал етеді.
• Мезо-эритритол шоколадтағы сахарозаны оңай алмастыра алады және энергияны 34% төмендетеді.Ол сондай-ақ шоколадқа салқын және иіссіз дәм береді.
• Мезо-эритритолдың төмен гигроскопиялық қасиеті шоколад жасауда қатуды жеңуге көмектеседі.

8. Фондант

• Мезо-эритритол - қантсыз помада өндіру үшін қолдануға болатын барлық полиолдардың жалғыз тәттілендіргіші.Ол жағымды салқын дәмге ие ғана емес, сонымен қатар жақсы консистенциясы және жақсы сақталуы бар жағымды сыртқы түрі бар.
• Мезо-эритритолдан жасалған помада қалдық судың төмен мөлшері мен су белсенділігінің арқасында жақсы тұрақтылыққа ие.Өнім калорияларды шамамен 65% төмендетеді.