D-Psicose/Аллюлоза нөлдік қант балама
Негізгі функциялар
Аллюлоза – фруктозаның эпимері, табиғатта сирек кездесетін моносахарид, бірақ құрамында өте аз.Тәттілігі 70% сахарозаны, ал калориясы 0,3% сахарозаны құрайды.Ол сахарозаға ұқсас дәм мен көлемдік сипаттамаларға ие және тағамдағы сахарозаны ең жақсы алмастырғыш болып табылады.Ол «төмен калориялы сахароза» деп аталады.Америка Құрама Штаттары D-псикозаны диеталық қоспа және кейбір тағамдық ингредиенттер ретінде пайдалануға мүмкіндік беретін GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған) зат ретінде мақұлдады.АҚШ, Жапония, Оңтүстік Корея және т.б. нан пісіруге, сусындарға, кәмпиттерге және басқа да тағамдарға қолданылған.
1. D-Psicose, май синтезін тежейді, майдың ыдырау жылдамдығын жақсартады, салмақ жоғалтады.
2. D-Psicose, α-глюкозидазаның биоактивтілігін тежейді, аш ішекте глюкозаның сіңуін азайтады, қандағы қантты төмендетеді, әсіресе тамақтан кейінгі қандағы қантты (PPG) төмендетеді.
3. D-псикоза аш ішек арқылы сіңеді және қанға енеді, бірақ қандағы қанттың өзгеруіне, бүйректен бөлінуге әкелмейді.
4. D-Psicose инсулинге сезімталдық пен глюкозаға төзімділікті арттырады.Ол бауырдағы глюкокиназа экспрессиясын индукциялай алады, бауырда гликоген синтезін арттырады.Ол сондай-ақ фиброз β аралшық жасушаларын баяулатуы мүмкін.
5. D-Psicose тағамның гельденуін жақсартады.Ол сондай-ақ тағамдардағы протеинмен maillard реакциясына ие және дәмді, дәмді және түсті жақсартуға көмектеседі.
Сипаттамалары
Нөлдік қант, нөлдік май, төмен калория: қант калориясының 1/10 бөлігі.
Сукрис сияқты тәтті, бірақ қант деп белгіленбеген.
Қант диабетіне қарсы: қандағы қантқа әсер етпейді.
Ішек микроэкологиясын реттеу.
Қолданбалар
1. Төмен калориялы, қантсыз тағамдар мен сусындар.
2. Қандағы қант деңгейі жоғары немесе қант диабеті бар адамдарға арналған тағамдар мен сусындар.
3. Салмақ жоғалтуға арналған тағамдар мен сусындар.
Аллюлоза қанттың таза, тәтті дәмін ұсынады, бұл оны көптеген тағамдарда тамаша етеді.Бұл қант болғандықтан, ол төмен калориялы тағамдар мен сусындардың дәмін жақсарту үшін немесе толық қант өнімдеріндегі калорияларды азайту үшін қант сияқты қызмет етеді.
