-
Өзгертілген крахмал
Ол сондай-ақ молекулалық ыдырау, қайта реттеу немесе жаңа орынбасушы топтарды енгізу арқылы жаңа қасиеттерді өзгерту, күшейту немесе бұзу үшін табиғи крахмалмен физикалық, химиялық немесе ферментативті өңдеу арқылы өндірілетін крахмал туындылары деп аталады.Азық-түлік крахмалын өзгертудің көптеген әдістері бар, мысалы, пісіру, гидролиз, тотығу, ағарту, тотығу, эфирлеу, эфирлеу, айқастыру және т.б.
Физикалық модификация
1. Алдын ала желатиндеу
2. Радиациялық емдеу
3. Термиялық өңдеуХимиялық модификация
1. Эстерификация: сірке ангидридімен немесе винилацетатпен эфирленген ацетилденген крахмал.
2. Этерификация: пропилен оксидімен эфирленген гидроксипропил крахмал.
3. Қышқылмен өңделген крахмал, бейорганикалық қышқылдармен өңделген.
4. Сілтілікпен өңделген крахмал, бейорганикалық сілтімен өңделген.
5. Ағартылған крахмал, сутегі асқын тотығымен өңделген.
6. Тотығу: натрий гипохлоритімен өңделген тотыққан крахмал.
7. Эмульсия: крахмал натрий октенилсукцинаты, октенил янтарь ангидридімен эфирленген.
