-
Эритритол
Эритритол, толтырғыш тәттілендіргіш - төрт көміртекті қант спирті.1. Төмен тәттілік: эритритол сахарозадан 60% – 70% ғана тәтті.Оның салқын дәмі, таза дәмі бар және одан кейінгі дәм жоқ.Жоғары қуатты тәттілендіргіштің жағымсыз дәмін болдырмау үшін оны жоғары қуатты тәттілендіргішпен біріктіруге болады.2. Жоғары тұрақтылық: қышқылға және ыстыққа өте тұрақты, қышқыл мен сілтіге төзімділігі жоғары.Ол 200 ℃ төмен ыдырамайды және өзгермейді, сондай-ақ Maillard реакциясына байланысты түсін өзгертпейді.3. Еру жылуы жоғары: эритритол суда ерігенде эндотермиялық әсер етеді.Еріту жылуы небәрі 97,4кдж/кг құрайды, бұл глюкоза мен сорбитке қарағанда жоғары.Тамақ ішкенде салқын сезім пайда болады.4. Ерігіштік: 25 ℃ температурада эритритолдың ерігіштігі 37% (w/W).Температураның жоғарылауымен эритритолдың ерігіштігі артады және ол оңай кристалданады.5. Төмен гигроскопиялық: эритритол өте оңай кристалданады, бірақ ылғалдылығы 90% ортада ылғалды сіңірмейді.Ұнтақты өнімдерді алу үшін оны ұсақтау оңай.Оны тағамның гигроскопиялық нашарлауын болдырмау үшін тағамның бетінде қолдануға болады.
